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土家香腸
發布時間:2011-12-21 編輯:不詳 來源:互聯網
張家界的香腸是一種煙熏香腸。永定的香腸，先將豬肉剁碎，搜肉肥肉摻雜在一起，再與鹽、辣椒、姜、陳皮、花椒及其他調料均勻攪拌，然后灌入豬腸中煙薰15天以上，把里面的水分蒸干，就可以上桌了。
它與其它地方香腸的區別主要就在煙熏的這個環節上。這里的煙熏很講究，
1、不可以用木柴尤其是濕木柴，因為木柴的煙會使香腸被熏黑。在炭火上加上一些桔子、甘蔗等果皮，因為這些水果的果皮帶有一些香味，密封后，熏烤的果皮發出的香味會嗎慢慢滲進香腸，使香腸變的更加香。
2、不能用明火烤。明火的溫度過高，會使香腸的水分過快的蒸發，這樣的結果是香腸會變得很硬，并且香味不夠。
3、煙熏時要密封。
張家界的香腸是一種非常美味的食品，在張家界，當地人每天過年前一個月內就會腌制臘肉、香腸、豬腦殼肉等，在正月里，親戚在拜年的時候，它們是必不可少的餐桌上食品。
推薦：沅古坪、王家坪臘肉與香腸。
